นักโภชนาการแนวหน้าเผย ความจริงเกี่ยวกับผงชูรสที่ชาวไทยเข้าใจผิดมานาน

ค้นพบเมื่อกว่าศตวรรษที่แล้วโดย ศาสตราจารย์ ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ นักเคมีชาวญี่ปุ่น ผงชูรสให้นิยาม "รสชาติพื้นฐานที่ 5 " เพิ่มเติมจาก รสเปรี้ยว รสหวาน รสเค็ม และรสขม ซึ่งนำไปสู่การผลิตกลูตาเมตในรูปแบบของอุตสาหกรรม ก่อเกิดเป็นบริษัทผลิตเครื่องปรุงรสแห่งแรกของโลก ในประเทศญี่ปุ่น หรือ ที่รู้จักกันในชื่อ "ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ" เมื่อปี พ.ศ. 2452 เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ความอร่อยและส่งเสริม "การกินดี มีสุข" ให้กับผู้บริโภคชาวไทย

วีดีโอซีรีส์ ศาสตร์และศิลป์แห่งอูมามิ Art & Science of Umami ตีแผ่เรื่องราวของกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติอร่อยกลมกล่อมหรือรสอูมามิ โดยกลูตาเมตนี้ สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติและพบได้ในวัตถุดิบหลากหลายชนิดที่รับประทานกันอยู่ทุกวัน รวมถึงอาหารที่ผ่านการ บ่ม หรือหมัก เช่น ชีส ซอสถั่วเหลือง กะปิ น้ำปลา รวมถึงการ มะเขือเทศ และเห็ด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อยอดนิยม ผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกงถึง 2 ใน 3 โดยสามารถลดโซเดียมในอาหารได้ถึง 40% โดยไม่เสียรสชาติ นอกจากนี้ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากจากองค์กรต่าง ๆ ทั้งภายในและภายนอกประเทศ เช่น สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย และองค์การอนามัยโลกได้ข้อพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผงชูรสปลอดภัยสำหรับการบริโภค

นายแพทย์ดิษกุล กล่าวว่า "ในฐานะแพทย์ หน้าที่ของผมคือการช่วยขจัดความกลัว และให้ข้อเท็จจริงที่ตรงไปตรงมาอันมีหลักวิทยาศาสตร์และงานวิจัยมารองรับ สำหรับผมนอกจากอาชีพหลักคือการเป็นหมอแล้ว ผมยังชื่นชอบในการทำอาหารเป็นอย่างมาก โดยได้ทำการศึกษาค้นคว้าความรู้ใหม่ๆอยู่เสมอ ซึ่งการได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในแคมเปญนี้ จะช่วยให้ความรู้ความเช้าใจที่ถูกต้องและเปลี่ยนมุมมองให้ทุกคนได้คิดใหม่ว่า อาหารที่ดีต่อสุขภาพนั้น ไม่จำเป็นต้องไร้รสชาติเสมอไป การใช้คุณประโยชน์ของรสอูมามิที่ได้จากกลูตาเมตมาปรุงอาหารเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีในการที่จะช่วยสร้างความสมดุลให้กับรสชาติอาหารของเรา" 

นอกจากนี ยังได้รับเกียรติจากผู้เชี่ยวชาญทั้งสามอย่าง อุ้ม นพรรต, หญิง รฐา, อั๊ต อัษฎา และพลอย ฤทัยรัตน์ (StarvingTime) ที่จะร่วมเปิดประสบการณ์และสนุกไปกับคุณประโยชน์ของรสอูมามิ กลูตาเมต และการมีสุขภาพดีอย่างมีความสุข

นอกจากในประเทศไทยแล้ว แคมเปญศาสตร์และศิลป์แห่งอูมามิ จะจัดขึ้นในอีกสี่ประเทศทั่วภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ ประเทศอินโดนีเซีย, ประเทศมาเลเซีย, ประเทศฟิลิปปินส์ และประเทศเวียดนาม

ร่วมค้นหาข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสอูมามิและผงชูรสได้ที่ เพิ่มเติมได้ที่ www.umami-lovers.com

• ข่าวอูมามิ
• ข่าวเล่า
• ข่าวเข้าใจ
• ข่าวผงชูรส