10 เมนู กินอร่อย ปล่อยแก่ รับปีมงคล 2556

10 เมนู กินอร่อย ปล่อยแก่ รับปีมงคล 2556 เผยส้มตำไก่ย่าง เมี่ยงปลาทู เขียวหวานไก่ สุดยอดอาหารต้านชรา ศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาศาสตร์ กระทรวงวิทยาศาสตร์ โดยศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นาชาติ แนะนำ 10 เมนูสุขภาพรับปี 2556 สไตล์อายุรวัฒน์ นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผู้อำนวยการศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ กล่าว ในช่วงเทศกาลปีใหม่ เทศกาลแห่งความสุข หลายคนอาจหลงลืมเรื่องอาหารการกิน หลงเพลินไปกับเค้กของหวานจนอาจจะกลายเป็นพะโล้ไป ขณะที่หลายคนได้กลับไปเยี่ยมครอบครัวที่ต่างจังหวัดและกำลังคิดเมนูาใจคุณพ่อคุณแม่และญาติผู้ใหญ่ คนที่เรารัก ให้มีสุขภาพดี จึงขอแนะนำอาหารต้านชราใน 10 เมนู กินรับปีใหม่ คือ 1.ส้มตำไก่ย่าง ที่สุดของอาหารต้านชรา ในส้มตำมีสุดยอดวิตามินอย่าง “มะเขือเทศ” ที่ช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและเต้านม ส่วนมะละกอนั้นช่วย “ล้างพิษ” ให้กับลำไส้ทั้งน้อยและใหญ่ ในมะละกอยังมีน้ำย่อย “ปาเปน” ช่วยเป็นน้ำยาล้างห้องน้ำทำความสะอาดลำไส้ให้ปลอดคราบโปรตีนเกาะ ส่วนการรับประทานคู่กับไก่ย่างนั้นมีข้อดีคือทำให้ไม่ขาดโปรตีน และที่สำคัญคือ “ไม่อ้วน” เท่าการกินกับข้าวเหนียวหรือกินแบบหนักแป้งด้วย 2.แกงเขียวหวานไก่ ในน้ำแกงเขียวหวานเป็นอาหารทิพย์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำแกงเข้มข้นหอมมันคือ “ซุปวิตามินชั้นดี” ที่มีทั้งวิตามินเอ,ดี,อีและเคที่ละลายอยู่ในกะทิ ส่วนในเนื้อไก่ก็มีวิตามินบีที่ช่วยบำรุงสมอง อีกทั้งในพริกที่ใส่เป็นเครื่องแกงก็มี “กรดแคปไซซิน” กับ “เบต้าแคโรทีน” ที่ช่วยบำรุงสายตาด้วย 3.เมี่ยงปลาทู หยิบกินง่ายๆได้ทั้ง “ซัลโฟราเฟน” เป็นกลุ่มสารต้านมะเร็งจากใบคะน้าห่อเมี่ยง ถ้าให้ดีต้องหยิบ “มะเขือเทศราชินี” หั่นเสี้ยวใส่เข้าไปด้วยจะช่วยให้ผิวพรรณสวย ส่วนในเนื้อปลาทูมีทั้งกรดไขมันดีและ “แอสตาแซนทิน” ที่กินเข้ากัน เพราะวิตามินที่ว่านี้โดยมากละลายในไขมัน ถ้าท่านใส่ปลาทูทอดเข้าไปจะช่วยให้จับกันได้ดีขึ้น 4.ผัดไท โดยเฉพาะผัดไทแบบต้นตำรับคลาสสิกที่สืบทอดตำนานแต่ครั้งรัฐนิยมของท่านจอมพล ป. มา ในผัดไทแบบนี้จะมีทั้งถั่วงอกที่ถือเป็นอาหารมงคลรับปีใหม่ด้วยหมายถึงการงอกงามของสิ่งใหม่ๆซึ่งในถั่วงอกมี “วิตามินซี” อยู่มากด้วย นอกจากนั้นถั่วและเต้าหู้ในผัดไทยังอุดมไปด้วยวิตามินอี,แคลเซียมและสาร “พฤกษฮอร์โมน” ที่เป็นไฟโตเอสโตรเจนป้องกันมะเร็งและลดไขมันได้อีก โดยมีข้อแม้คืออย่าหนัก “เส้น” มากไป 5.ข้าวหอมนิล ข้าวไทยหนึ่งในตองอูที่ดูเด่นด้วยสีม่วงเข้มเตะตา ที่อัดแน่นอยู่ในสีสวยนั่นคือสาร “พฤกษเคมี” ที่มีพลังมากกว่าวิตามินอีกับซีรวมกันเสียอีก ข้าวหอมนิลสามารถเอามาจัดเมนูคู่ปีใหม่ได้ง่ายๆ ยกตัวอย่างน้ำพริกปลาทูข้าวหอมนิล หรือจะกินคู่กับไข่เจียวร้อนๆก็ยังไหว ขอให้ลองรับประทานดูแล้วจะติดใจ 6.ข้าวตอกน้ำกะทิ ขนมไทยช่วงปีใหม่ที่ถูกลืมไปนาน อยากขอให้ช่วยกันปลุกให้คืนชีพมาใหม่ครับเพราะมีคุณค่าทางอายุรวัฒน์มาก นับตั้งแต่ตัวข้าวตอกเองที่มี “เส้นใย” ช่วยในเรื่องไขมันและน้ำตาลได้ ส่วนวิตามินข้างในนั้นก็เป็นแอนตี้ออกซิแดนท์ 7.ข้าวต้มมัดหรือข้าวเหนียวปิ้งใส่ไส้ เป็นของอร่อยกินอิ่มทนของคนมาตั้งแต่รุ่นบรรพชนไทยเรา เป็นเมนูที่อยู่ท้องและมีประโยชน์ครบเครื่องมากเพราะมีทั้ง 5 หมู่อยู่ในนั้น ส่วนวิตามินก็มีทั้งเอ,บี,ซี นอกจากนั้นในกล้วยยังมีเส้นใยกับสารกลุ่มฟีนอลชื่อ “กรดเอลลาจิก” ช่วยต้านมะเร็งและเนื้องอกได้ด้วย กินแค่เมนูนี้เมนูเดียวก็ได้ครบแล้ว ไม่ว่าจะไส้กล้วยหรือไส้เผือก ถ้าเลือกได้ก็ขอให้ทำ “สุก” ดีกว่า 8.ข้าวเหนียวดำน้ำกะทิ ขนมที่ดูบ้านๆนี้ถ้าจัดดีๆให้ขึ้นโต๊ะก็กลายเป็นจานหรูไปได้ เพื่อนบ้านเราอย่างอินโดนีเซียและมาเลเซียก็มีเมนูที่ว่านี้คล้ายกันแต่ไม่มีใครเหมือนของไทยตรงที่เรามีใส่เครื่องเคราเยอะไม่ว่าจะ เผือก,ลำไย,ลูกเดือยและธัญพืชอื่นๆ ซึ่งถือเป็นแหล่งรวมไฟเบอร์ชั้นสูงเพราะช่วยขัดล้างตั้งแต่หลอดอาหารลงมาถึงลำไส้ใหญ่ ส่วนตัวข้าวเหนียวดำเองก็มี “วิตามินอี” และ “ธาตุเหล็ก” สูงมาก รวมถึง “ธาตุม่วงต้านร่วงโรย (OPCs)” ก็มีด้วย 9.ข้าวโพดม่วง ดูๆไปอาจเห็นว่าเน้นแต่ของม่วงแต่นี่เป็นนวัตกรรมใหม่ของบ้านเราที่อยากนำเสนอคือ “ข้าวโพดทับทิมสยาม” เป็นข้าวโพดสีสวย ถ้าเอาไปต้มก็จะได้น้ำต้มสีม่วงสวยจนบางท่านตกใจ แต่ในข้าวโพดม่วงนั้นประกอบด้วยคุณประโยชน์มากมาย ทั้งวิตามินบำรุงตาอย่าง “ลูทีน” กับ “ซีแซนทิน” ส่วนวิธีทำก็ทำได้หลายเมนู อย่างทำเป็นข้าวโพดม่วงเปียกราดกะทิกิน,ข้าวโพดปิ้งกินง่ายๆในงานปีใหม่หรือจะเป็นข้าวโพดม่วงคลุกก็อร่อยจนวางไม่ลง 10.น้ำสมุนไพรแสนชื่นใจ เช่น น้ำอัญชัน,กระเจี๊ยบ,น้ำย่านาง,น้ำใบบัวบก น้ำเหล่านี้ถือเป็นน้ำวิตามินชั้นดี จัดเป็นน้ำนางเอกของแท้ เริ่มตั้งแต่อัญชันมีวิตามินสีม่วงที่ช่วยปกป้องผิวและบำรุงตับ ส่วนน้ำกระเจี๊ยบก็มีวิตามินซีและเอช่วยบำรุงไตได้ ส่วนน้ำใบย่านางกับใบบัวบกยิ่งดีใหญ่ประกอบด้วย “คลอโรฟิลล์” ที่หลายคนใฝ่ฝันหาและยังมี “กลูต้าไทโอน” ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ติดต่อ: www.tcels.or.th, 02-6445499 ต่อ 123 -กผ- สามารถคลิกดูภาพประกอบได้ที่ www.thaipr.net

• ข่าวศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาศาสตร์
• ข่าวศูนย์เวชศาสตร์อายุรวัฒน์นานาชาติ
• ข่าวกระทรวงวิทยาศาสตร์
• ข่าวเทศกาลแห่งความสุข
• ข่าวช่วงเทศกาลปีใหม่