วศ.เปิดแลป พิสูจน์คุณสมบัติข้าวพร้อมทานหุงด้วยน้ำมันจริงหรือไม่..?

อังคาร 23 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา 09:03 น.

วันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2564 กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) โดยนางอาภาพร สินธุสาร ผู้อำนวยการสำนักเทคโนโลยีชุมชน เปิดเผยถึงกรณีมีการทดลองเปรียบเทียบข้าวพร้อมทานในร้านสะดวกซื้อ กับข้าวที่หุงสุกใหม่ ที่พบว่าในข้าวพร้อมทานจากร้านสะดวกซื้อมีความมัน ซึ่งเป็นการทดลองโดยใช้กระดาษซับมัน มาทดลองวางบนผิวหน้าของของเหลว เบื้องต้นพิสูจน์ได้ระดับหนึ่งว่ามีน้ำมันอยู่บนผิวหน้าของข้าวจริง และเมื่อเปรียบเทียบข้าวพร้อมทานดังกล่าวกับข้าวที่เราหุงทานเองที่บ้านและทดลองเก็บรักษาโดยการแช่เย็นหรือ แช่แข็งและนำกลับมาอุ่นใหม่ จะพบว่าเนื้อสัมผัสของข้าวที่หุงทานเองจะไม่นุ่มและร่วนเหมือนข้าวพร้อมทานในร้านสะดวกซื้อ นั้น นางอาภาภรฯ กล่าวว่า ในการผลิตข้าวสำเร็จรูปพร้อมบริโภคแช่เย็นหรือแช่แข็ง โดยทั่วไปการผลิตจะใช้ข้าวสารและน้ำสะอาดในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ข้าวสุกพอดีในขั้นตอนการฆ่าเชื้อ อาจใช้ไอน้ำหรือน้ำร้อนในกระบวนการฆ่าเชื้อ เมื่อผลิตเสร็จการเก็บรักษาข้าวสำเร็จรูปด้วยการแช่เย็นหรือแช่แข็งจะเกิดการคืนตัวได้ง่ายหรือที่เรียกกันว่า การเกิดปฏิกิริยารีโทรเกรเดชันของแป้ง; Retrogradation ผู้ผลิตจึงอาจเติมสารอื่นลงไป เช่น การเติมน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันการคืนตัว ช่วยรักษาลักษณะเนื้อสัมผัสของข้าวให้มีความเหนียวนุ่ม เกิดการเรียงเมล็ดสวยไม่จับตัวเป็นก้อนติดกันจากสภาวะแช่เย็นหรือแช่แข็ง โดยเราสามารถสังเกตได้จาก เมล็ดข้าวจะมีความมันวาว สัมผัสแล้วอาจมีน้ำมันลื่นติดมือ และเมื่อทดลองเติมน้ำในตัวอย่างจะพบว่ามีน้ำมันลอยขึ้นมาบนผิวหน้า

วศ.เปิดแลป พิสูจน์คุณสมบัติข้าวพร้อมทานหุงด้วยน้ำมันจริงหรือไม่..?

พร้อมกันนี้ วศ. โดยกลุ่มอาหารสุขภาพ กองกองผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุสัมผัสอาหาร ที่มีความเชี่ยวชาญด้านห้องปฏิบัติการทดสอบทดสอบคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยกระบวนการวิเคราะห์ปริมาณน้ำมันหรือไขมันอาหาร ได้ทำการทดสอบคุณภาพของข้าวพร้อมทานจากร้านสะดวกซื้อ และข้าวหุงสุกทานเองตามวิธีมาตรฐานสำหรับวิเคราะห์อาหาร (Standard method for food analysis) เช่น การใช้วิธี Association of Official Analytical Chemist (AOAC) ประกอบด้วย การนำตัวอย่างมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน และนำมาย่อยด้วยสารละลายกรด แล้วนำมาสกัดด้วยตัวทำลายที่เหมาะสม จากนั้นก็นำมาวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ ก็จะได้ปริมาณน้ำมันหรือไขมันต่อปริมาณอาหาร เป็นต้น ทั้งนี้ วศ. ยืนยันว่า ข้าวทั้งสองชนิดมีประโยชน์ในที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเราผลิตอาหารในครัวเรือนหรือระดับอุตสาหกรรม ซึ่งนอกจากต้องอร่อยถูกปากแล้ว อาหารต้องสะอาดและปลอดภัยและถ้าผู้บริโภคต้องการทราบปริมาณไขมันผสมอยู่มากน้อยเท่าไหร่ สามารถดูได้จากฉลากโภชนาการ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข พร้อมกันนี้ขอชวนชวนผู้สนใจติดตามข้อพิสูจน์คุณสมบัติข้าวพร้อมทานหุงด้วยน้ำมันจริงหรือไม่ ? ได้ในรายการ "วันใหม่วาไรตี้" ทางสถานีโทรทัศน์ไทยพีบีเอส วันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2564 นี้ เวลา 8.15 - 8.30 น. หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ กลุ่มอาหารสุขภาพ กองกองผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุสัมผัสอาหาร กรมวิทยาศาสตร์บริการ โทร.02 201 7000 ในวันและเวลาราชการ วศ.เปิดแลป พิสูจน์คุณสมบัติข้าวพร้อมทานหุงด้วยน้ำมันจริงหรือไม่..?

ข่าวกรมวิทยาศาสตร์บริการ+อาภาพร สินธุสารวันนี้

วศ.อว. เสริมทักษะการประเมินคุณภาพน้ำหอมในผลิตภัณฑ์ สร้างแนวคิดต่อยอดกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) โดยนางอาภาพร สินธุสาร ผู้อำนวยการกองเทคโนโลยีชุมชน เป็นประธานเปิดการอบรมเชิงปฏิบัติการ หลักสูตร "ศิลปะการดมน้ำหอมและการ ประเมินคุณภาพน้ำหอมในผลิตภัณฑ์ (The art of perfume and perfume evaluation for products)" ภายใต้โครงการ การวิจัยและพัฒนาข้อกำหนดคุณลักษณะและมาตรฐานวิธีการทดสอบสำหรับพริกไทยสุไหงอุเป ได้รับเกียรติจาก นางสาวกานต์จนาภา สถิรชวาล กรรมการผู้จัดการบริษัท คอสเมด แอนด์ แอนไท-เอจจิ้ง จำกัด เป็นวิทยากร โดยมีบุคลากร วศ. เข้าร่วมการฝึกอบรมกว่า 20 คน ณ ห้อง 320 ชั้น

22 มิถุนายน 2565 16:22 น.

วศ. ร่วมกับ มรภ.ภูเก็ต จัดนิทรรศการและนำเสนอผลงาน "ตามรอย...โอ้เอ๋ว ขนมหวานพื้นเมืองภูเก็ต" ในงาน Water festival 2022 — วันที่ 11-12 เมษายน 2565 กรมวิทยาศ... เม.ย. 65

วศ.อว. ยกทีมนักวิทย์เยี่ยมชมแลปกัญชา-กัญชง วพ. — วศ.อว. ยกทีมนักวิทย์เยี่ยมชมแลปกัญชา-กัญชง วพ. หวังสร้างความร่วมมือต่อยอดงานวิจัยด้านการวิเคราะห์สา... มี.ค. 64

วศ.อว. ยกทีมนักวิทย์เยี่ยมชมแลปกัญชา-กัญชง วพ. สร้างความร่วมมือต่อยอดงานวิจัยด้านการวิเคราะห์สารสำคัญเพื่อประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชเศรษฐกิจใหม่ — วันที่ 25 ก... มี.ค. 64

วศ.เปิดแลป พิสูจน์คุณสมบัติข้าวพร้อมทานหุงด้วยน้ำมันจริงหรือไม่..? — วันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2564 กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) โดยนางอาภาพร สินธุสาร ผู้อำนวยกา... ก.พ. 64

กรมวิทย์ฯ บริการ คว้า 3รางวัล จากเวทีนานาชาติ "The 50th International Exhibition of Inventions Geneva" ณ นครเจนีวา สมาพันธรัฐสวิส — ดร.พจมาน ท่าจีน รองอธิ... 17 เม.ย.

กรมวิทย์ฯ บริการ ประกาศความพร้อม!! เปิดให้บริการรับรองห้องปฏิบัติการทดสอบตามมาตรฐาน "DSS Recognized Lab" ยกระดับมาตรฐานห้องปฏิบัติการไทย — กรมวิทยาศาสตร์บ... 09 เม.ย.

กรมวิทย์ฯ บริการ ร่วมประชุมกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยในอาหาร ด้านวัตถุเจือปนอาหารให้เป็นมาตรฐานสากล — กรมวิทยาศาสตร์บริการ (วศ.) โดยกลุ่มชีวเคมี ศูนย์ห้องปฎิ... 04 เม.ย.

กรมวิทย์ฯ บริการ เดินหน้าพัฒนาผู้ประเมิน เสริมองค์ความรู้ การควบคุมคุณภาพผลการวิเคราะห์ทดสอบด้านสิ่งแวดล้อม — เมื่อวันที่ 31 มีนาคม 2568 กรมวิทยาศาสตร์บริ... 03 เม.ย.

กรมวิทย์ฯ บริการ ประชุมวิชาการรับฟังความคิดเห็นต่อร่างข้อเสนอการพัฒนาองค์ความรู้ด้านโครงสร้างพื้นฐานทางคุณภาพของประเทศ (NQI) ใน 10 อุตสาหกรรมเป้าหมาย — กรมวิทยาศาส... 31 มี.ค.