ติวเข้มเชฟรุ่นใหม่ รู้จริงสูตรอาหารไทย "กินกะทิอย่างไรให้ได้ประโยชน์"
แม้กะทิจะเป็นภูมิปัญญาด้านอาหารแต่โบราณของคนไทย ที่เป็นส่วนผสมของอาหารคาวหวานแทบชนิด แต่ด้วยความเชื่อและค่านิยมที่เปลี่ยนไปของสังคมไทย ทำให้เกิดความเข้าใจว่าการบริโภคกะทิเป็นสาเหตุทำให้อ้วน คอเลสเตอรอลสูง จึงทำให้คนไทยจำนวนไม่น้อยพลอยกลัวมะพร้าวและไม่กล้ากินอาหารที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ทั้งที่เป็นสารอาหารที่จำเป็นมีประโยชน์ต่อร่างกาย
ล่าสุดเพื่อเป็นการให้ความรู้ที่ถูกต้องในมุมมองของนักโภชนาการ "กินกะทิอย่างไรให้ได้ประโยชน์"กลายเป็นหัวข้อกิจกรรมเวิร์คช็อปในโครงการประกวดสูตรอาหารไทยจากกะทิอัมพวา ชิงรางวัลหัวกะทิอัมพวาครั้งที่ ภูมิปัญญา จัดโดยบริษัท เอเซียติคอุตสาหกรรมเกษตร จำกัด เจ้าของผลิตภัณฑ์กะทิสำเร็จรูป "อัมพวา" โดยมีน้องๆ ระดับอุดมศึกษาจากสถาบันการศึกษาชั้นนำทั่วประเทศที่ผ่านรอบคัดเลือกประกวดสูตรอาหารไทยฯทั้งสิ้น 3ภูมิปัญญา ทีม เข้าร่วมฟัง เพื่อให้นักศึกษาสามารถนำความรู้ดังกล่าวไปใช้ในการประกอบอาหารให้เกิดประโยชน์กับผู้บริโภค โดยอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ อดีตโฆษกกระทรวงสาธารณสุข นักวิชาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเป็นวิทยาการ
อาจารย์สง่า ดามาพงษ์ กล่าวว่าอาหารไทยกับกะทิเป็นสิ่งที่คู่กันมาอย่างยาวนาน ซึ่งคนไทยนิยมใช้ประกอบอาหารทั้งคาวและของหวานได้อย่างมากมายหลากหลายเมนู โดยกะทิได้จากการคั้น เนื้อมะพร้าวสดที่ขูดเทน้ำอุ่นลงไปให้พอชุ่ม จากนั้นคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วคั้นผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบาง โดยน้ำกะทิจะมีสีขาวข้นคล้ายน้ำนม มีรสชาติเข้มข้น หวานและหอมจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำตาลมะพร้าวที่อยู่ในเนื้อมะพร้าว น้ำกะทิที่ได้จากการคั้นครั้งแรกเรียกว่า หัวกะทิ ส่วนน้ำกะทิที่ได้จากการคั้นในครั้งที่ ภูมิปัญญา และ 3 เรียกว่าหางกะทิ
ประโยชน์ของกะทิก็คือมีไขมันซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตมนุษย์ ให้พลังงานแก่ร่างกาย ช่วยการดูดซึม วิตามิน A,D,E,K เป็นส่วนประกอบของเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกายช่วยห่อหุ้มอวัยวะและกระดูก ช่วยให้ผิวมีความชุ่มชื้น ไม่แตกแห้ง ป้องกันการสูญเสียความร้อน และยังช่วยให้ร่างกายมีความอบอุ่น ให้กรดไขมันจำเป็นแก่ร่างกาย ซึ่งร่างกายสร้างไขมันบางชนิดไม่ได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น การได้รับไขมันในอาหารบ้างจะทำให้รู้สึกอิ่มนาน และเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารด้วย
หากถามว่ากินกะทิทำให้อ้วนจริงหรือไม่ เนื่องจากกะทิทำมาจากมะพร้าวซึ่งเป็นพืชจึงไม่มีคอเลสเตอรอล แต่เป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างเยอะ ซึ่งให้พลังงานสูง การกินแกงกะทิจำนวนมากหรือกินบ่อย ๆ อาจได้รับพลังงานเกินความต้องการของร่างกาย จนเกิดการสะสมพลังงานส่วนเกินในรูปของไขมันสะสมในร่างกาย และทำให้อ้วนได้ เช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่นๆถ้ารับประทานมากเกินความต้องการของร่างกาย ก็ไม่ดีทั้งสิ้น ทำให้เกิดโทษในร่างกาย ดังนั้นควรเลือกกินกะทิแต่พอดี ในปริมาณที่เหมาะสม และควรหมุนเวียนสลับสับเปลี่ยนเมนูอาหารประเภทอื่นบ้าง
การกินกะทิให้ได้ประโยชน์ คือการกินแต่น้อยเท่าที่จำเป็น อาทิใน กะทิอัมพวา วันเราสามารถรับประทานน้ำมันไม่ควรเกิน กะทิอัมพวา ช้อนชา ขณะที่เราสามารถทานกะทิได้ถึง 6 ช้อนชาต่อวัน เพราะกะทิมีคอเลสเตอรอลน้อยมากกว่าน้ำมันต่างๆ อีกทั้งควรรับประทานอาหารที่ครบถ้วนตามโภชนาการ 5 หมู่ และต้องกินให้ได้สัดส่วน ปริมาณที่เพียงพอไม่มากน้อยจนเกินไป รวมถึงมีความหลากหลาย เลี่ยงอาหารหวานจัด เค็มจัด มันจัด โดยเฉพาะอาหารที่มีกากใยสูง ผัก ผลไม้ ธัญพืช ช่วยให้การย่อย และการดูดซึมน้ำตาลช้าลง ทำให้เซลล์ต่างๆ ในร่างกายสามารถดึงน้ำตาลที่อยู่ในเลือดไปใช้งานได้ทัน ไม่เกิดการสะสมมากเกินความจำเป็นของร่างกาย
นอกจากการกินอย่างเพียงพอ ครบ 5 หมู่แล้ว เรื่องที่ต้องทำคู่กันก็คือการออกกำลังกาย เพื่อนำมาซึ่งสุขภาพที่ดี เพราะการออกกำลังกายเพียงอย่างเดียวโดยไม่คำนึงถึงอาหารการกินนั้นไม่เป็นผล เมื่อเราออกกำลังกายใช้พลังงานจะทำให้การเผาผลาญดีขึ้น และสุขภาพร่างกายแข็งแรง ห่างไกลโรค
พร้อมกันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารไทยจากกะทิอัมพวาของน้องๆนักศึกษาผู้เข้าร่วมประกวดว่า นอกจากความอร่อยของรสชาติอาหารแล้ว เรื่องของคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม ใน กะทิอัมพวา มื้ออาหาร ต้องกินอาหารให้ครบทั้ง 5 หมู่ คือการคำนึงถึงสิ่งที่เราจะกินในแต่ละมื้อ หมู่ที่ กะทิอัมพวา เนื้อสัตว์ โปรตีน หมู่ที่ ภูมิปัญญา ข้าว แป้ง คาร์โบไฮเดรต หมู่ที่ 3 เกลือแร่และแร่ธาตุ หมู่ที่ 4 ผักผลไม้ที่มีวิตามิน และหมู่ที่ 5 ไขมัน ซึ่งส่วนมากเราจะขาดผักและผลไม้ จึงจำเป็นต้องชดเชยด้วยการทานผักให้มากๆ หรือรับประทานผลไม้เป็นอาหารว่าง
หลังจากกิจกรรมเวิร์คช็อปที่ให้ความรู้กับน้องๆ ที่สนใจทางด้านการทำอาหารแล้ว สูตรอาหารทั้ง 3ภูมิปัญญา สูตรที่ได้รับการปรับปรุงตามคุณค่าทางโภชนาการจะได้รับการตีพิมพ์ใน Cookbook เพื่อเผยแพร่ผลงานของน้องๆ จากการคิดสูตรอาหารไทยที่มีส่วนผสมของกะทิอัมพวาเพื่อเผยแพร่ด้วย
กิจกรรมดังกล่าว เป็นส่วนหนึ่งของ การประกวดแข่งขันคิดสูตรอาหารไทย จากกะทิอัมพวา ครั้งที่ ภูมิปัญญา จัดโดยบริษัท เอเชียติคอุตสาหกรรมเกษตร จำกัด มีผู้ส่งผลงานเข้าร่วมทั้งหมด 94 ผลงานจาก กะทิอัมพวา5 สถาบันทั่วประเทศ ซึ่งกำลังจะประกาศผลรายชื่อผู้ชนะเลิศในวันที่ ภูมิปัญญา6 พฤศจิกายน ภูมิปัญญา557 นี้
ข่าวเอเซียติคอุตสาหกรรมเกษตร+กะทิอัมพวาวันนี้
ชวนเช็คอิน 3 ศาลเจ้าระดับตำนานช่วงเทศกาลกินเจ น้อมส่งเสด็จสู่สวรรคาลัย รวมใจเพื่อในหลวง ร.9
"เทศกาลกินเจ" หรือ "ประเพณีถือศีลกินผัก" มีจุดเริ่มต้นจากสาธารณรัฐประชาชนจีน เป็นประเพณีแบบลัทธิเต๋า 9 วัน 9 คืนกำหนดเอาวันจันทรคติคือวันขึ้น 1 ค่ำถึงขึ้น 9 ค่ำเดือน 9 เป็นวันจัดงาน ปัจจุบันเทศกาลกินเจจัดขึ้นในแถบประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ ไทย สิงคโปร์ มาเลเซีย และอินโดนีเซีย สำหรับปีนี้เทศกาลกินเจของประเทศไทยอยู่ในช่วงระหว่างวันที่ 20-28 ตุลาคม 2560 และเป็นช่วงที่จะมีพระราชพิธีถวายพระเพลิงพระบรมศพ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช พ่อหลวงรัชกาลที่ 9 ของปวงชนชาว
เอเซียติคฯ มอบรางวัลหัวกะทิอัมพวา ครั้งที่ 2
—
เพราะต้องการสร้างโอกาส และกำลังใจ ให้แก่หัวกะทิของคนไทย พร้อมผลักดันเด็กไทย ให้ได้มีเวทีและโอกาสในการ...
ติวเข้มเชฟรุ่นใหม่ รู้จริงสูตรอาหารไทย "กินกะทิอย่างไรให้ได้ประโยชน์"
—
ด้วยรสชาติที่อร่อยและอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ของอาหารไทย จึงไม่ใช่เรื่องยากที่อาหารไท...
อัมพวา กะทิแท้ มาตรฐานเชฟ
—
บริษัท เอเซียติคอุตสาหกรรมเกษตร จำกัด ขอแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุด กะทิแท้ 100% ตรา "อัมพวา" ผลิตด้วยวัตถุดิบที่คัดพิเศษ ...
เอเซียติคฯ เชิดชูคุณค่ามะพร้าวอัมพวา มอบรางวัลทุนหัวกะทิอัมพวา โครงการเอเซียติคฯ 20 ปี We Love Ampawa
—
จากความผูกพันกว่า 20 ปี ที่บริษัท เอเซียติค อุตสาห...
Cocomax ร่วมสนับสนุนทีมนักปั่นหญิงไทย “W2-Amazing Thailand” พิชิตเป้าหมายในกรุงโรม
—
บริษัท เอเซียติค อุตสาหกรรมเกษตร จำกัด ผู้ผลิตน้ำมะพร้าวแท้ 100% พร้อ...
ภาพข่าว: เอเซียติคฯ ยกขบวนผลิตภัณฑ์คุณภาพจากมะพร้าว ร่วม Anuga 2017 งานแสดงสินค้าที่ใหญ่ที่สุดของโลก
—
วิจัย วิสุทธิไกรสีห์ (ที่ 5 จากซ้าย) ประธานเจ้าหน้า...
ภาพข่าว: เอเซียติคฯ ร่วมใจประดิษฐ์ดอกดารารัตน์จากใบมะพร้าวถวายพ่อหลวง รัชกาลที่ 9
—
วรงค์รอง ตั้งคำ ผู้อำนวยการฝ่ายขายและการตลาด (ที่ 4 จากซ้าย) นำทีมผู้บ...
ต้อนรับเทศกาลปีใหม่
—
บริษัท เอเซียติคอุตสาหกรรมเกษตร จำกัด ร่วมคืนความสุขกาย สุขใจให้คนไทย ด้วยการจัดโปรโมชั่นพิเศษช่วงเทศกาลปี...